普洱茶只是一个总体性的称呼，事实上普洱茶有不同的种类，不同种类的普洱茶有不同的口感。比方说古树茶就与众不同，其香气独特。

年份够久的古树茶会有一种果胶香，茶叶回收多为古树茶。所谓果胶香，是茶中富含的一种果胶，在高温之下就会融解，闻上去有些类似于嫩玉米的香甜。冲泡这种茶，温度一定要足够高，要在九十五度以上。

购买普洱茶时，如果发现有杂味，尽量不要选择。茶的吸附性很强，如果在制作过程中有太多烟，茶中就会沾染上?；褂械牟栉派先セ嵊泻奈兜?，那是炒时过了头，这样的茶是不能要的。

还有一种水闷的味道，很不新鲜的感觉，主要原因是新茶采摘之后没有及时晒干，同样不能要。

再说一下普洱茶的苦味，很多人会说，所有的茶都是苦的，普洱茶的茶汤发苦很正常。其实这种说法有待商榷。
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普洱茶属于大叶种，茶叶中的内含物很丰富，非常适合陈化，陈化之后在各种微生物的作用之下，陈香渐浓，在这个过程中，苦味会慢慢淡化，足够年份的普洱茶是没有多少苦味的。若苦味太浓，那就不是好茶。